Kaip prižiūrėti ketaus keptuves ir puodus? Išsamus gidas, kad tarnautų dešimtmečius
-
Ketaus keptuvės ir puodai – vieni ilgaamžiškiausių virtuvės įrankių. Tinkamai prižiūrimas ketaus gaminys gali tarnauti ne vieną dešimtmetį, o dažnai perduodamas net iš kartos į kartą. Tačiau daugelis vis dar abejoja, ar ketų sudėtinga prižiūrėti ir ar jis tikrai vertas investicijos.
Gera žinia – ketaus priežiūra nėra sudėtinga. Pakanka laikytis kelių svarbių taisyklių, kad keptuvė ar puodas ilgus metus išliktų puikios būklės.
Kodėl verta rinktis ketų?
Ketus pasižymi savybėmis, kurių neturi daugelis kitų medžiagų:
- puikiai kaupia ir tolygiai paskirsto šilumą;
- tinka visų tipų viryklėms, įskaitant indukcines;
- gali būti naudojamas orkaitėje;
- puikiai tinka mėsai, troškiniams, duonai, blynams ir daržovėms;
- tinkamai prižiūrimas tarnauja dešimtmečius.
Būtent todėl profesionalūs šefai ir maisto entuziastai visame pasaulyje vis dar renkasi ketų.
Kuo skiriasi emaliuotas ir neemaliuotas ketus?
Prieš kalbant apie priežiūrą svarbu suprasti skirtumą.
Neemaliuotas ketus
Tai klasikinis ketus, kurio paviršius padengiamas natūraliu apsauginiu riebalų sluoksniu (angl. seasoning).
Jam reikalinga reguliari priežiūra.
Emaliuotas ketus
Tokie puodai ir keptuvės padengti emaliu.
Jų papildomai alyvuoti nereikia, o priežiūra yra paprastesnė.
Toliau daugiausia kalbėsime apie klasikinį neemaliuotą ketų.
Kaip plauti ketaus keptuvę?
Tai vienas dažniausių klausimų.
Atsakymas paprastas.
Po gaminimo:
- Palaukite, kol keptuvė šiek tiek atvės.
- Nuplaukite šiltu vandeniu.
- Naudokite minkštą šepetėlį arba kempinę.
- Gerai nusausinkite.
Jeigu maisto likučiai sunkiai nusivalo, įpilkite šiek tiek karšto vandens ir kelias minutes pakaitinkite ant viryklės. Taip nešvarumai lengviau atsiskirs.
Ar galima naudoti indų ploviklį?
Tai vienas populiariausių mitų.
Anksčiau buvo rekomenduojama ploviklių vengti visiškai.
Šiandien švelnų indų ploviklį galima naudoti retkarčiais, tačiau nereikėtų jo naudoti po kiekvieno gaminimo.
Svarbiausia – po plovimo keptuvę gerai nusausinti ir lengvai patepti aliejumi.
Kodėl ketus rūdija?
Rūdys atsiranda ne todėl, kad ketus prastas.
Dažniausia priežastis – drėgmė.
Jeigu keptuvė po plovimo lieka šlapia arba laikoma drėgnoje vietoje, ant paviršiaus gali atsirasti rūdžių.
Todėl po kiekvieno plovimo rekomenduojama:
- gerai nusausinti;
- minutę pakaitinti ant viryklės;
- patepti labai plonu aliejaus sluoksniu.
Tai užtrunka vos kelias minutes, tačiau ženkliai prailgina gaminio tarnavimo laiką.
Kaip atnaujinti apsauginį sluoksnį?
Natūralus apsauginis sluoksnis laikui bėgant tampa vis geresnis.
Jeigu jis nusidėvi, jį lengva atkurti.
Procesas labai paprastas.
- Kruopščiai nuvalykite keptuvę.
- Padenkite itin plonu aliejaus sluoksniu.
- Nuvalykite aliejaus perteklių.
- Kaitinkite orkaitėje apie valandą 200–230 °C temperatūroje.
- Leiskite visiškai atvėsti.
Po kelių tokių ciklų paviršius taps dar lygesnis ir natūraliai nepridegantis.
Kokį aliejų naudoti?
Svarbiausia rinktis aliejų, kuris gerai atlaiko aukštą temperatūrą.
Dažniausiai naudojami:
- vynuogių kauliukų aliejus;
- rapsų aliejus;
- saulėgrąžų aliejus;
- avokadų aliejus.
Svarbiausia ne aliejaus rūšis, o labai plonas sluoksnis.
Per didelis aliejaus kiekis gali palikti lipnų paviršių.
Ko nereikėtų daryti?
Kad ketus tarnautų ilgai, venkite kelių dažniausiai pasitaikančių klaidų.
- Nepalikite gaminio mirkti vandenyje.
- Nelaikykite drėgnoje vietoje.
- Neplaukite indaplovėje.
- Nenaudokite stiprių cheminių valiklių.
- Nelaikykite maisto ketaus keptuvėje ar puode ilgą laiką po gaminimo.
Šios klaidos dažniausiai ir tampa rūdžių arba apsauginio sluoksnio pažeidimo priežastimi.
Ar ketus tikrai tampa geresnis naudojant?
Taip.
Tai viena iš priežasčių, kodėl profesionalūs virėjai taip vertina ketų.
Kuo dažniau naudojama tinkamai prižiūrima keptuvė, tuo stabilesnis tampa natūralus apsauginis sluoksnis.
Dėl to:
- maistas mažiau limpa;
- kepimas tampa tolygesnis;
- paviršius tampa lygesnis;
- pagerėja gaminimo rezultatai.
Galima sakyti, kad geras ketaus indas „bręsta“ kartu su savo šeimininku.
Kaip laikyti ketaus gaminius?
Jeigu turite kelias keptuves ar puodus, tarp jų rekomenduojama įdėti minkštą audinį arba popierinį rankšluostį.
Tai apsaugo paviršių nuo įbrėžimų ir padeda sugerti drėgmės likučius.
Laikykite sausoje, gerai vėdinamoje vietoje.
Ar verta pirkti ketaus puodą ar keptuvę?
Jeigu mėgstate gaminti namuose, atsakymas dažniausiai yra – taip.
Ketaus indai puikiai tinka:
- kepsniams;
- troškiniams;
- duonai;
- plovui;
- blynams;
- daržovėms;
- lėtai gaminamiems patiekalams.
Nors pradžioje jie reikalauja šiek tiek daugiau dėmesio nei įprastos nepridegančios keptuvės, ilgainiui atsiperka ilgaamžiškumu, puikiomis kepimo savybėmis ir išskirtiniu skoniu.
Išvada
Ketaus priežiūra nėra sudėtinga – svarbiausia po naudojimo indą nuplauti, kruopščiai nusausinti ir retkarčiais atnaujinti natūralų apsauginį sluoksnį. Laikantis šių paprastų taisyklių, ketaus keptuvė ar puodas gali tarnauti dešimtmečius ir su kiekvienu naudojimu tapti vis geresni.
