Prancūzijos Renesanso laikų virtuvė

XVIII-XIX amžiaus virtuvės įrankiai: variniai, žalvariniai ir geležiniai

XVIII amžiuje Šamboro pilies virtuvėje daugiausia buvo virtuvės reikmenų, pagamintų iš vario ir žalvario. Tokie metaliniai indai greitai ir tolygiai paskirstydavo karštį per visą indo paviršių, taip palengvindami maisto ruošimą. Dažniausiai naudojami buvo puodai ir keptuvės- šių įrankių virtuvėje buvo virš šimto. Į pilies stalą maistas buvo patiekiamas fajanso induose, kurie taip pat naudoti kai kuriems skysčiams, pvz. pienui virtuvėje laikyti.

Besisukantis iešmas:

XVIII a. pilių virtuvėse greta židinio dažnai būdavo naudojamas besisukantis iešmas, vadinamas "turnebroche". Jis buvo skirtas paukštienai arba dideliems mėsos gabalams ruošti ir turėjo sukimosi mechanizmą, sudarytą iš krumpliaračių, virvės ir svarelių. Tinkamai sureguliavus virvės ilgį buvo galima keisti kepimo trukmę.

Žuvis ir jūros gėrybės

Labiausiai vertinama ant XVIII amžiaus stalų buvo žuvis, kuri pagal tuo metu galiojusį suvokimą  buvo sveikiausia, nes išvengė sausumos gyvūnams būdingų ligų. Šiandieniniai dietologai pritartų, kad valgyti žuvį yra sveika, tik dėl kitų priežasčių. Prieš du ar tris šimtus metų mažai kam rūpėjo cholesterolis.

Vincento La Chapelle'o receptų knygoje "Le Cuisiner Moderne" (1735 m.) išsamiai aprašomas karpio " a la Chambord" receptas: žuvis išdarinėjama, sutepama riebalais ir kepama krosnyje. Po valandos žuvis įdaroma grietinėle, veršienos subproduktais, balandžiais "a la Gautier", vėžiais, foie gras, triufeliais, prieskoninėmis žolelėmis ir kaplūno inkstais. Šis sudėtingas patiekalas priskiriamas specialiai ruošiamiems patiekalams, patiekiamiems į to laikmečio aristokratų stalus.

Mėsos patiekalai

Renesanso epochos kulinarijoje vis dar buvo laikomasi viduramžių taisyklių. Žmonės valgė visų rūšių žvėrieną, ypač paukštieną (fazanus, povus ir gulbes), kuri buvo ruošiama su prieskoniais: cinamonu, pipirais, kalendra. XVII ir XVIII amžiaus aukštuomenė mėgo žvėrieną, kuri buvo laikoma sveikesne ir geresne nei naminių gyvulių mėsa. Stirniena ir šerniena buvo populiariausios, elniena ir triušiena mažiau populiarios. Kiauliena ir jautiena buvo vartojamos retai, pirmoji buvo laikoma "nešvaria" mėsa, o jautienos nenaudojo dėl to, kad jautis buvo reikalingas ūkio darbams ir jo paskerdimas labai atsiliepdavo ūkiui. 

Pateiktose nuotraukose matomi Šamboro pilies virtuvėje naudoti puodai ir peiliai bei kapoklės, skirti mėsai, žvėrienai, paukštienai bei žuviai ruošti. 

Daug XVIII a. virtuvės detalių jūs galite rasti prancūzų dailininko Jean'o Baptiste'o Lallemand'o paveiksle "La cuisine bourgeoise", o geriausia yra nuvykti ir pamatyti viską savo akimis: https://www.chambord.org/en/